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為什么啤酒廠或門店都用板式換熱器降溫?

2023-07-22
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由于酵母只能在低溫下發(fā)酵,所以煮沸后的熱麥汁必須冷卻到工藝要求的發(fā)酵溫度,才能進行接種。而長時間的緩慢冷卻會增加啤酒中有害微生物繁殖的機會,麥汁冷卻開始后,在60℃以前的這一時間內(nèi),熱凝固物仍然會繼續(xù)析出。因此,快速冷卻非常重要。

 
冷卻麥汁的設(shè)備有達到以下幾點基本要求:
1. 麥汁和冷卻水流經(jīng)部位要便于清洗
2. 密封要好,嚴防冷卻水和麥汁的滲漏
3. 要有足夠的冷卻面積,冷卻時間要短,冷凝固物析出的量多
 
啤酒廠最常用的麥汁冷卻器是板式換熱器,它的換熱效率很高,可以使麥汁迅速冷卻到酵母的接種溫度。